El restaurante de México que dijo "no" a la basura: así funciona el primer cero desperdicio de Latinoamérica
Baldío, reconocido con una Estrella Michelin Verde, demuestra que la alta cocina puede ser regenerativa, justa y respetuosa con la tierra. En un país donde la creatividad gastronómica florece, el restaurante Baldío, ubicado en la Colonia Condesa de la Ciudad de México, ha dado un paso radical: es el primer establecimiento de "cero desperdicio" del país y el único en México con una prestigiosa Estrella Verde Michelin por su compromiso con la sostenibilidad. Allí, la declaración de principios es literal: en la cocina no existen los botes de basura tradicionales. Esta filosofía, que busca reducir el desecho habitual de la industria (cerca del 30%) a menos del 3%, no es solo una moda, sino una profunda convicción de que la cocina de primer nivel debe funcionar en armonía con el planeta, no en su contra. La columna vertebral de Baldío no está en los muros de la Condesa, sino en la tierra. El proyecto nace de una alianza poderosa entre Arca Tierra , una red de agricultura regener...